ハイアット リージェンシー 京都

壱の重

祝い肴や口取りなど甘い料理を中心に盛りつける壱の重には、
黒豆(まめ(勤勉)に働き、まめ(健康)に暮らせることを願って食べる)や
田作り(田畑の高級肥料としてイワシが使用されていたことから豊作を
願って食べる)など、お正月に欠かせない「祝い肴」の他、いくら醤油漬け、
蟹錦糸巻、唐すみ奉書巻き、京赤地鶏ワイン煮、有平かまぼこ、
厚焼き玉子を揃えました。

弐の重

正式には酢の物を詰めていましたが、現在では焼き物なども詰める弐の重には、
紅白なます(お祝いの水引をかたどったもの)や車海老(ひげが長く腰が曲がっている
様子が老人を連想させることから長寿を願う)、お刺身でご用意させていただいた
天然明石鯛(「めでたい」の語呂合わせ)の他、数の子、鰤柚庵焼、蛸香味煮、
高砂焼穴を詰めさせていただきました。

参の重

煮物を中心とした参の重には、松笠慈姑(翌春に大きな芽が出ることから
「芽が出る」にかけて出世を願う)、床節磯煮(鮑と姿形が似ていることから万年鮑と
言われ、お祝いには欠かせない一品)、牛蒡(長く根を張ることから、土台を固め
堅実に暮らせるように願う)の他、梅人参、五三竹、鮭昆布巻き、
蕗、鶴小芋、どんこ椎茸、蓮根梅煮、蒟蒻をご用意いたしました。